Situé au sud-est de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, le vignoble des Cailloux Dorés bénéficie d’un sol unique : galets roulés, sable, argile et calcaire. Ce mélange minéral favorise la concentration des arômes tout en conservant une belle fraîcheur. Grâce à une exposition plein sud-est, les raisins atteignent une maturité parfaite.

Les vignes, âgées de 50 à 90 ans, plongent profondément dans le sol. Elles produisent des raisins riches, expressifs et équilibrés.

Le vin repose sur une base de 70 % Grenache, accompagné de Syrah et Mourvèdre. Il intègre aussi des cépages traditionnels : Counoise, Cinsault, Terret noir, Vaccarèse, Clairette et Bourboulenc. Ce mariage harmonieux apporte à la cuvée finesse, complexité et longueur en bouche.

Chaque vendange s’effectue à la main. Ce soin permet de ne conserver que les plus belles grappes.

Les raisins sont vinifiés avec attention. La fermentation et la macération durent entre 20 et 30 jours. Le domaine utilise des cuves béton, inox et bois. Une partie du vin (10 %) repose ensuite en demi-muids, ce qui lui donne du relief sans masquer le fruit.

La fermentation malolactique est complète. Le vin conserve moins de 2 g/L de sucre et atteint un bel équilibre à 14,5 % d’alcool.

Au nez, le vin dévoile des arômes de cerise noire, mûre, réglisse et garrigue. En bouche, il se montre fin, ample, avec une belle fraîcheur. Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le carafer une heure avant le service.

Ce Châteauneuf-du-Pape bio sublime des plats comme l’agneau rôti, la daube provençale, le magret de canard, ou même un canard laqué. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés.